こんぶ漁師直伝のだし昆布醤油の作り方【１分で完成します】

昆布醤油の作り方で悩んでいる人
「だし昆布は持っているけど、だしをとる以外に活用方法はないかしら？もし簡単に昆布醤油がつくれるなら、その方法を知りたい。こんぶ漁師がやっている方法があるなら、それを教えてほしい！」

 

こういった疑問にお答えします！

この記事を書いている僕は、昆布作業歴が25年ほどで「昆布の生産量日本一」の町である「南茅部（みなみかやべ）地区」に現住で、昆布の作業をしつつもサイトを運営しています。

興味があれば、こちらの「こんぶ先生のプロフィール(@konbulog)」もチェックしてみてください。

昆布に関しての素朴な疑問や、不安な方はぜひ記事をご覧ください。

※記事は２分くらいで読み終わります。深掘りした解説などは、関連記事にてご確認ください。

昆布漁師直伝のだし昆布醤油（こんぶしょうゆ）の作り方について

今回は、こんぶ漁師直伝のだし昆布醤油の作り方について、解説していきます。

私が住んでいる町は函館市（南茅部地区）で、昆布の生産量が日本一の町なのですが、昆布といえば「羅臼（らうす）」「利尻（りしり）」「日高（ひだか）」のイメージが強いのが実情です。

簡易地図をみてもらうとわかる通り、それぞれが違う地区で水揚げされており、昆布の種類も当然違います！

つまり、昆布の生産量日本一にもかかわらず、ぜんぜんブランドイメージがないということ。（泣）

だからこそ、函館市（南茅部地区）で生まれ育ったわたくし、こんぶ先生がわが町の昆布の素晴らしさを伝えるべく、サイトを開設し発信しているのです！

、、だし昆布醤油の作り方から少々脱線してしまいましたが、昆布の生産量日本一の町は函館市にある南茅部（みなみかやべ）である！とまずはご理解いただきたい！

そんな、昆布の町で代々伝わっている「だし昆布醤油」の作り方を、あなたにも伝授したいと思います。

今回ご紹介する作り方を身に付けることで、普通の醤油が上品でまろやかな昆布醤油に進化します！

使用方法は、刺身につけたり、料理に活用したりと幅広いです！

遠方からきたお客さんに、何気なく使ってもらうと

とまぁ、こんな風によく言われます！

昆布を入れるだけで美味しくなる理由は、昆布に含まれる旨み成分の「グルタミン酸」が醤油の中に溶け込むからです。

グルタミン酸だけでなく、その他のアミノ酸などが溶け出し、醤油のカドがとれ、まろやかな味わいになるのです。

そんな、だし昆布醤油の作り方はとても簡単で、一瞬で説明が終わってしまうので、見逃さないよう、ご注意くださいw

①用意するものは「醤油」「だし昆布」「容器」

だし昆布醤油を作るためには、「醤油」「だし昆布」「容器」の３つが必要です。

醤油の種類に関しても、濃口でもよいですし、薄口でも構いません。

だし昆布はぜひ、「真昆布」を使用しましょう！（お持ちのだし昆布でかまいませんw）

容器は、醤油を使う際に使いやすい、取り出し口がついているモノを選びましょう。

②だし昆布は下処理する

だし昆布は、使用する前に必ず下処理する必要があります。

その理由は、ホコリや小さな砂がついている可能性があるからです。

とはいえ、ホコリや小さな砂なので、カタく絞ったフキンやペーパーでサッと軽く拭くだけです。

逆に、強くゴシゴシと拭いてしまうと、せっかくのうま味成分も一緒に取れてしまいます。

詳しくは下記の記事て書いておりますので、ぜひ読んでみてください。

③あとは容器にいれるだけ

下処理が完了したら、あとは容器にだし昆布と醤油を入れるだけです！

分量としては、醤油の量に対してだし昆布1%です。

つまり、醤油を500ml入れる場合は、だし昆布は5g必要になるということ。

この際、容器に入りやすいように、だし昆布を小さくカットしてもよいですし、そのまま入るのであれば切らなくても大丈夫です！

だし昆布醤油の作り方は以上です！

まとめ：こんぶ漁師直伝のだし昆布醤油の作り方は、容器に入れるだけ！

醤油の種類については、濃口・薄口どちらも可

だし昆布に関しては、真昆布をパワープッシュ！！（お持ちのだし昆布でかまいません）

容器については、取り出し口がついてるものがオススメ。

こんぶ先生が愛用している材料と道具はこちら

こんぶ漁師直伝の昆布醤油の作り方は以上です。

ぜひ作っただし昆布醤油で、お刺身食べてみてください！

ご意見・ご感想がございましたら、TwitterのDM(@konbulog)か、コチラの問い合わせページよりお送りください！