だしをとった後の昆布の活用・保存方法について【残り物は再利用しよう！】

だしをとった昆布の活用方法に悩んでいる人
「昆布ダシをとったはいいが、その後どうすればよいのかわからない。ダシをとった後の活用方法があるなら知りたい。もしくは保存する方法があるなら知りたい！」

 

こういった疑問にお答えします！

この記事を書いている僕は、昆布作業歴が25年ほどで「昆布の生産量日本一」の町である「南茅部地区」に現在も住んでいて、昆布の作業をしつつもサイトを運営しています。

興味があれば、こちらの「こんぶ先生のプロフィール(@konbulog)」もチェックしてみてください。

昆布に関しての素朴な疑問や、不安な方はぜひ記事をご覧ください。

※記事は3分くらいで読み終わります。深掘りした解説などは、関連記事にてご確認ください。

だしをとった昆布の活用方法について【残り物活用術】

昆布だしをとった後でも、昆布は活用できます！

そもそも昆布にはうま味成分だけでなく、ミネラルなどの栄養素がたくさん含まれています。

ですので、ダシをとった後の昆布を食べることで、昆布の栄養素をしっかりと吸収することができるのです。

だしをとった後の昆布の活用方法は３つあります！

①：２番だしをとる

昆布は基本的に２番だしまで、とることができます！

昆布は厚みがあり、１度で全部を出し切ることができません。ですので、１番だしより薄いとはいえ、折角なのでダシつくしちゃいましょう。(ダジャレではありません。。w)

昆布の生産をしている町だと、２番だしは基本的にとりません。「湯出し」で一度きりか「一番だし」で終わることがほとんどです。

その理由は、昆布生産日本一だけあって、昆布にあふれているからです。。
漁師町特有のものではありますが、せっかくなのでダシは最後までとってから、調理・保存しましょう。

具体的な１番だし・２番だしの取り方については、以下の記事にて詳しく掲載していますので、ご確認ください。

その際のポイントとしては、１番だしほど濃厚なダシは取れないので、「みそ汁やナベ用のダシ」などの濃い味付けをする用として使いましょう。

②：取り出してきざみ、具材にする

「水出し」であればその容器から取り出し、「湯出し」であれば、沸騰直前に取り出し、ヤケドしないように冷まします。

さわれる温度になったら細かく刻み、具材としてそのナベに戻し入れます。

そうすることで、昆布に含まれるたくさんの栄養素を吸収することができます。

具体的な例としては、味噌汁の具材にしたり、ナベの具材にするのがオススメです。

ダシをとった昆布は、乾燥時よりも柔らかいものの、コリコリとした食感があり、食べ応え満点です。

サラダとしても活用できますが、10g程度の量であればサラダにできる量にはならないため、だしをとった昆布を保存して、たまってから調理するのがベストです！

だしをとった後の昆布の保存方法については後述します。

③：そのまま煮込みつづける

取り出してキザむのが面倒な場合は、そのまま煮込み続けましょう。

そうすることで、昆布自体が柔らかくなり食べやすくなります。

ナベ料理やおでん料理は、煮込む時間も長いため、この方法がオススメです。

だしをとった昆布の保存方法について【残り物保存術】

昆布だしをとった後は、捨てるのは勿体ないので保存しましょう！

その理由は、サラダにしたり、キンピラにしたり、色んな料理に活用できるからです。

活用できるだけでなく、貴重な栄養源として捨てるのは心苦しいですからね。

だしをとった後の保存方法は２つあります！

①：ジップロックに入れて冷凍保存（オススメ！）

一番のオススメの保存方法は、冷ましてからジップロックに入れて冷凍保存する、です！

方法は簡単で、だしをとった後のコンブの水気を拭きとり、ジップロックに入れて冷凍庫に入れるだけです。

そうすることで、ある程度の量がたまれば、色んなレシピに活用できます。

まだまだ活用レシピはありますが、詳しくは下記記事を参照ください！

②：日干しさせてから保存する(オススメしない)

だしをとった後の昆布は水気を拭き取ってから、天日干しすることで再び保存できます。

ただし、条件として当てはまるのは、１番だし・湯出しの１回目をとった昆布のみです。

２番だしをとった昆布は、だしが出尽くしているため、３番・４番だしは当然のことながら期待できません。

とはいえ、一度だしを取った昆布を日干しして再利用するのはあまりオススメしません。

その理由は、衛生の面から考えてもあまり好ましくないからです。

しっかりと乾燥させないとカビの原因になるため、１番だしだけとった昆布でもジップロックにて冷凍保存するのが、手間もかからず衛生面でも安心なのでオススメです。

まとめ：だしをとった後でも昆布は食材として活用しよう

ポイントをまとめます。

昆布はだしのイメージがありますが、栄養価が高く食べる用にも適した食品です。

ですので、だしだけで捨てずに、だしをとった後も調理して食べることで、健康面でも役立ってくれます。

ぜひ正しい調理方法や保存方法を学び、楽しい食生活を送ってください。