昆布の種類・産地・用途について【だし用・具材用に適した種類がわかります！】

昆布の種類や産地で使用する用途が変わるのか悩んでいる人
「昆布の種類や産地によって、ダシ用か食べる用かを使い分けする必要があるのか知りたい。使い分けする必要があるなら、その違いについて教えてほしい。産地についてもざっくりと教えてほしい。」

 

こういった疑問にお答えします！

この記事を書いている僕は、昆布作業歴が25年ほどで「昆布の生産量日本一」の町である「南茅部地区」に現在も住んでいて、昆布の作業をしつつもサイトを運営しています。

興味があれば、こちらの「こんぶ先生のプロフィール(@konbulog)」もチェックしてみてください。

昆布に関しての素朴な疑問や、不安な方はぜひ記事をご覧ください。

※記事は２分くらいで読み終わります。深掘りした解説などは、関連記事にてご確認ください。

昆布の種類・産地・用途について

昆布には種類があり、それぞれの種類によって使用用途が異なります。

その理由は、ダシのよく出る昆布と、ダシがあまり出ない昆布があるからです。

昆布といっても、産地が違ったり、種類（品種）が違ってきます。
お米を例にあげると、「秋田こまち」と「ふっくりんこ」とでは産地も違う上、特徴も全然違います。

昆布も同様に、種類（品種）や産地が違うだけでなく、特徴も当然違ってくるのです。

昆布の種類と産地は大きく８つに分けられる

昆布の種類（品種）は大きく８つに分けられます！

昆布は大きく分けて８種類ありますが、それぞれに特徴があります。

それぞれの昆布の「産地・水揚げ量・特徴・主な用途」をサクッとご紹介します。
※水揚げ量に関しては、北海道庁水産統計→マリンネット北海道からデータ引用(2016年のデータ)

①利尻昆布について

産地：利尻・礼文・稚内などの北部の沿岸
水揚げ量：年間790トンほど

②羅臼昆布について

産地：羅臼沿岸
水揚げ量：年間360トンほど

③真昆布について

産地：主に函館沿岸
水揚げ量：年間3,000トンほど

④ガゴメ昆布について

産地：主に函館沿岸
水揚げ量：詳細データなし（比較的少ない）

⑤日高昆布（三石昆布）について

産地：主に日高地区
水揚げ量：年間2,700トンほど

⑥長昆布(歯舞（はぼまい）昆布)について

産地：釧路沿岸
水揚げ量：厚葉昆布などと合わせて年間5,800トンほど

⑦厚葉昆布（歯舞（はぼまい）昆布）について

産地：釧路沿岸
水揚げ量：長昆布などと合わせて年間5,800トンほど

⑧細目昆布について

産地：北海道の日本海側沿岸
水揚げ量：年間10トンほど

昆布の種類・産地別でのオススメの使用用途について

だし用にオススメな昆布の種類について

順番については、希少価値の高い順に並べました。
値段の比較をしやすいように、商品価格のわかるリンクも掲載しております！

その他の昆布関連の商品をみたい方は、商品リンクのボタンを押していただけると確認いただけます。
（※購入ボタンではありませんのでご安心ください）

 

①羅臼昆布は、稀少価値が高いということで、値段が高いことを意味しますが「黄金色で香りやうま味が強い」という唯一の特徴があるため、とくにダシ用としてオススメです。

②利尻昆布、③真昆布に関しては、希少価値という点では利尻昆布をオススメしますが、うま味や風味、生産量・価格から考えれば、真昆布がオススメです。

日高昆布に関しては、うま味が少ない、という点でダシ用としてはあまりオススメはしませんが、比較的安価なため、家計に嬉しい商品といえます。

具材用にオススメな昆布の種類について

具材・調理用にオススメな昆布の特徴としては、比較的柔らかく、調理しやすいことがポイントです。

①長昆布・②日高昆布・③厚葉昆布は、煮物や昆布巻き、おでんの具といった食べる料理にむいている昆布といえます。

ただし、長昆布・日高昆布・厚葉昆布だけが食べる用に向いている、とは言い切れません。

その理由は、養殖で育てられている昆布は定期的に「間引き」をするため、うま味の少ない若くて柔らかい昆布の生産・商品化もしているからです。

我が町（南茅部）特産の真昆布にも、収穫時期の早い昆布があり、早い時期の収穫のため、柔らかく食べる料理にふさわしい昆布です。

地元民はその昆布を昆布巻の材料にしたり、なべの具材やおでんの具として利用しています。

まとめ：昆布は種類・産地別で使用用途を使い分けましょう