マメ知識

昆布だしをとる(抽出する)時間は、方法により変わります【最短は湯出し(煮出し)】

Pose syourai woman昆布だしを手早く取るにはどうすればよいのか悩んでいる人
「昆布だしをとる方法として、どういう方法があるのか?いくつか方法があるなら、あまり時間をかけずにダシをとる方法を知りたい。早く取れる方法以外にも、ダシのとり方があるなら知りたい。分量や時間についてもザックリ教えてほしい!」

 

こういった疑問にお答えします!

  • ①昆布だしをとる(抽出する)のにかかる時間について
  • ②最短で昆布だしをとる方法について
  • ③昆布だしを取る代表的な3つの方法について
  • ①最短で昆布だしをとる(抽出)方法が理解できる
  • ②湯出し・水出し・1番だしにかかる時間が理解できる
  • ③それぞれの昆布ダシの抽出方法を理解できる
  • ④水に浸けおくことの大切さが理解できる

この記事を書いている僕は、昆布作業歴が25年ほどで「昆布の生産量日本一」の町である函館(南茅部地区)に現在も住んでいて、昆布の作業をしつつもサイトを運営しています。

興味があれば、こちらの「こんぶ先生のプロフィール(@konbulog)」もチェックしてみてください。

昆布に関しての素朴な疑問や、不安な方はぜひ記事をご覧ください。

※記事は2分くらいで読み終わります。深掘りした解説などは、関連記事にてご確認ください。

昆布だしをとる時間について

昆布だしをとる時間について

昆布だしをとる時間は、取る(抽出する)方法により変わります!

基本的な分量としては、水1㍑に対し、昆布は10gを使用します。

ただし、昆布には種類があり、だし用に適している昆布適していない昆布がありますので、詳しくは下記の記事をご参照ください。

国産のものであれば、「だし昆布」という名前で販売されている商品であれば大丈夫です!

触った感じとしても、固くゴツゴツしていればダシ用として使って大丈夫ですね。

昆布の代表的なだしの抽出方法
  • ①湯出し(煮出し):火にかけてダシをとる方法
  • ②水出し:水につけるだけでダシをとる方法
  • ③1番だし:昆布とかつお節を使ってダシをとる方法

①湯出し(煮出し)の場合:最短40分(浸けおき時間含む)

湯出し(煮出し)の場合:最短40分(浸けおき時間含む)

湯出し(煮出し)というのは、水を沸かせて昆布だしをとる方法です。

湯出し(煮出し)の場合、まずは水の状態で昆布を入れ、30分以上浸けおきするのがポイントです。

浸けおきすることで、昆布が柔らかくなり、うま味や風味が抽出されます

その後、弱〜中火にかけ、沸騰する直前に取り出すことで、昆布のうま味・風味を存分に含んだダシ汁をつくることができます。

沸騰直前に取り出す理由は、うま味成分だけでなく、エグみや苦味といった成分も出てきてしまうからです。

②水出しの場合:10時間以上かかる

だし昆布の水出しの場合:10時間以上かかる

※上記は、かつお節とだし昆布を使用した水出しの写真です。

水出しというのは、水を沸かせず(水の状態のまま)に昆布だしをとる方法です。

火を使わないため、昆布だしの抽出には時間がかかります。ですので、水に昆布を入れたら少なくとも10時間は入れておきましょう。

ポイントとしては密閉容器・もしくはラップをかけて冷蔵庫内で抽出させること。

その理由は、室温が高い状態だと衛生面でよくないという点と、冷蔵庫独特のニオイをうつることを防ぐためです。

時間をかけて抽出したものの、悪くなっていたらお腹を壊しますし、冷蔵庫独特のニオイがしたら「なんか美味しくない」と感じてしまいます。

そんな経験をしてしまうと、2度と昆布だしなんてとりたくないっ!と思ってしまうものです。

ですので、水出しのポイントとしては、①密閉容器を使う、②冷蔵庫にて抽出するようにしましょう。

③1番だし(かつお節)は湯出し・煮出しと同じ工程

1番だしを作る場合は、湯出しと作業工程は一緒です。

水の状態で昆布を入れ、まず30分以上浸けおきします。

その後、中火にかけ、沸騰する直前に取り出します。一度火を止め、かつお節(花がつお)を入れ、弱火で2~3分煮込み、昆布やかつお節をこして、完了となります。

まとめ:最短で昆布だしをとる時間は40分(湯出し・煮出し・1番だし)、水出しは10時間以上かかる

昆布だしの抽出時間について

「湯出し(煮出し)・1番だし」なら

水の状態で30分浸ける+沸騰するまでの時間がかかる(約40分)
ポイントは沸騰する直前に昆布を取り出す

「水出し」なら

水の状態で10時間以上放置する
ポイント①:密閉容器を使用する
ポイント②:冷蔵庫にて抽出する

そのほかにも昆布の正しい保存・保管方法については下記の記事を参考にしてみてください。

ご意見・ご感想がございましたら、TwitterのDM(@konbulog)か、コチラの問い合わせページよりお送りください!

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