味噌汁にあうだし汁の作り方で悩んでいる人
「味噌汁に合う、だし汁の作り方を知りたい。そもそも合わせだしって難しそう、、具体的な分量や手順を教えてほしい。味噌汁だけでなくうどんやそばにも合うならなおさら聞きたい！ラクな方法があるなら教えて欲しい！」
こういった疑問にお答えします！
- ①味噌汁に合う！昆布とかつお節・いりこ（煮干し）を合わせた、だし汁の作り方
- ②水出しでの合わせだしの作り方
- ③湯出し（煮出し）での合わせだしの作り方
- 昆布とかつお節・いりこ（煮干し）を合わせだしの作り方がわかる
- 合わせだしの分量や手順がわかる
- 合わせだしの水出し・湯出しの方法がわかる
- 合わせだしに合う料理がわかる
この記事を書いている僕は、昆布作業歴が25年ほどで「昆布の生産量日本一」の町である「南茅部地区」に現在も住んでいて、昆布の作業をしつつもサイトを運営しています。
昆布とかつお節・いりこ（煮干し）に共通点はないように思われがちですが、同じ乾物であり、かつダシが出る＆昆布との相性がバツグンな食材なので、親友といっても過言ではありません！
興味があれば、こちらの「こんぶ先生のプロフィール(@konbulog)」もチェックしてみてください。
昆布に関しての素朴な疑問や、不安な方はぜひ記事をご覧ください。
※この記事は５分ほどで読み終わります。深掘りした解説などは、関連記事にてご確認ください。
目次
味噌汁に合う！昆布とかつお節・いりこ（煮干し）を合わせただし汁の作り方
もしあなたの作った味噌汁が、料亭やホテルの味になったら、誰に食べさせたいですか？
そんな味噌汁が作れたら、毎日嬉しいですし、幸せな気分になること間違いなしですっ！
ですので今回は、「昆布」「かつお節」「いりこ（煮干し）」の３つを合わせただし汁の作り方について、お伝えしていきます！
昆布の「グルタミン酸」と、かつお節やいりこ（煮干し）に含まれる「イノシン酸」を合わせる事で、旨味が７〜８倍にも膨れ上がります！
その作用をうまく利用する事で、味噌汁に合う、美味しい合わせだしを作ることができます！
- 昆布＋かつお節
- 昆布＋いりこ（煮干し）
- 昆布＋かつお節＋いりこ（煮干し）
結論からいうと、このだし汁は「味噌汁」に本当によく合います！
ウソだと思ったらぜひ試してくださいっ！！
それくらい衝撃的です！
ですので、普段の味噌汁を料亭やホテルの味にするための方法について、解説していきますので、ぜひお付き合いください！
- 味噌汁
- うどんのダシ
- そばのダシ
- ラーメンのダシ
- お吸い物
- おでん
- ナベ用
などなど
ただし、かつお節もいりこ（煮干し）も使うなんて贅沢すぎる！と感じた場合は、どちらか一つだけの合わせだしにしましょう。
基本的なだし汁の作り方としては、２通りの方法がございます！
- ①水出し（みずだし）
- ②湯出し（ゆだし）・煮出し（にだし）
水出し：昆布とかつお節・いりこ（煮干し）を合わせただし汁の作り方
時間はかかるけど、一番楽チンなだし汁の作り方が「水出し（みずだし）」です！
水出しの基本は、冷蔵庫にて寝かせるだけ、という主婦には優しすぎる特徴があります！
手軽にだし汁を作りたい人にとっては、一番オススメしやすい方法といえます。
ただし、いりこ（煮干し）と昆布は下処理が必要となるため、簡単に下処理の方法についてもお伝えします！
- ①いりこ（煮干し）と昆布は下処理する
- ②基本的な分量を測り、入れる
- ③あとは冷蔵庫にて寝かせるだけ
- ④ダシガラをこしてから、使用する
①いりこ（煮干し）と昆布は下処理する
いりこ（煮干し）は下処理することで、余計な臭みや苦味といった雑味を抑えることができます。
ただし、下処理が面倒な場合はしなくても、美味しいだし汁を作ることができます。
とはいえ、時間が経つにつれ、魚独特のニオイが出てしまうので、あまりオススメはしません。
- ①アタマを取りのぞく
- ②腹の黒いワタを取りのぞく
- ③だし汁を作る時は身だけ使う
大きめのサイズのいりこ（煮干し）の場合は、アタマを取ってから、体を背びれにそって半分にしてあげると、腹の黒いワタは取りやすくなります。
昆布に関しては、下処理というよりも、カタく絞ったフキンやペーパーでサッと拭くだけ。
この時にゴシゴシと拭きとってしまうと、うま味成分も一緒に拭き取られてしまうため、ホコリを落とすという気持ちでサッとだけ拭きましょう。
詳しくは、下記記事にて詳しく書いておりますので、ぜひ読んでみてください。
②基本的な分量を測り、入れる
下記の目安を参考にします。
- 昆布は1%
- かつお節は3~4%
- いりこ（煮干し）は3%
もし水１㍑に対し、合わせだしを作りたいのであれば、以下のようになります。
- 昆布(5g)＋かつお節(15~20g)
- 昆布(5g)+いりこ・煮干し（15g）
- 昆布(5g)+かつお節(8~10g)+いりこ・煮干し(10g)
上記の分量通りにすることで、間違いなく美味しい合わせだしを作ることができます！
もっと濃いだし汁を作りたい場合は、それぞれの分量を増やしても構いません！
増やす際のポイントとしては、昆布の分量を増やすこと。
その理由は、かつお節やいりこ（煮干し）は風味や味わいが昆布よりも強いからです。
ですので、増やす場合は昆布の分量を増やすことをオススメします。
- 昆布(10g)＋かつお節(15~20g)
- 昆布(10g)+いりこ・煮干し（15g）
- 昆布(10g)+かつお節(8~10g)+いりこ・煮干し(10g)
③あとは冷蔵庫内で寝かせるだけ
先ほど説明した分量を、密閉できる容器か、ラップをかけてから冷蔵庫にいれます。
時間の目安は、半日（６時間以上）となります。
容器のオススメとしては、ジップロックコンテナかだしポット、密閉できるビン容器がオススメです。
④ダシガラをこしてから、使用する
半日以上寝かせたら、使用する際にダシガラを取り除き、使用するだけです。
水出しの場合は行程がシンプルなので、とっても簡単です。
時間がかかるとはいえ、その時間のほとんどが冷蔵庫で寝かせる時間のため、忙しい主婦には水出しが断然オススメです。
ただし、加熱した後はアクが出るため、アク取りは必ずしましょう。
アクを取らずに放置すると、臭みや苦味などの雑味が出てしまい、せっかくの美味しいだし汁が台無しになってしまうからです。
アクを取るのだけは、忘れずに必ずやりましょう！
湯出し：昆布とかつお節・いりこ（煮干し）を合わせただし汁の作り方
時間こそかかりませんが、手順が複雑なだし汁の作り方が「湯出し・煮出し（ゆだし・にだし）」です！
水出しに比べると、湯出しは行程が多いのは事実です。ですが、手早くだし汁を作りたい場合は湯出し（煮出し）がオススメです。
ただし、いりこ（煮干し）と昆布は水出し同様に、下処理が必要となるため、簡単に下処理の方法についてもお伝えします！
- ①いりこ（煮干し）と昆布は下処理する
- ②基本的な分量を測り、入れる
- ③火をかける前に30分以上浸けおきする（かつお節は別）
- ④火力は中火（弱より）にかけ、沸騰直前に火を止める
- ⑤昆布を取り出し、少し待ってからかつお節を入れる
- ⑥弱火で５分ほど煮込みつつ、アクを取り除く
- ⑦取り除いたら火を止め、こす
※①と②の行程は水出しと同様となります。
①いりこ（煮干し）と昆布は下処理が必要
※水出しと同様の手順です。
いりこ（煮干し）は下処理することで、余計な臭みや苦味といった雑味を抑えることができます。
ただし、下処理が面倒な場合はしなくても、美味しいだし汁を作ることができます。
とはいえ、時間が経つにつれ、魚独特のニオイが出てしまうので、あまりオススメはしません。
- ①アタマを取りのぞく
- ②腹の黒いワタを取りのぞく
- ③だし汁を作る時は身だけ使う
大きめのサイズのいりこ（煮干し）の場合は、アタマを取ってから、体を背びれにそって半分にしてあげると、腹の黒いワタは取りやすくなります。
昆布に関しては、下処理というよりも、カタく絞ったフキンやペーパーでサッと拭くだけ。
この時にゴシゴシと拭きとってしまうと、うま味成分も一緒に拭き取られてしまうため、ホコリを落とすという気持ちでサッとだけ拭きましょう。
詳しくは、下記をぜひ読んでみてください。
②基本的な分量について
※水出しと同様の手順です。
下記の目安を参考にします。
- 昆布は1%
- かつお節は3~4%
- いりこ（煮干し）は3%
もし水１㍑に対し、合わせだしを作りたいのであれば、以下のようになります。
- 昆布(5g)＋かつお節(15~20g)
- 昆布(5g)+いりこ・煮干し（15g）
- 昆布(5g)+かつお節(8~10g)+いりこ・煮干し(10g)
上記の分量通りにすることで、間違いなく美味しい合わせだしを作ることができます！
もっと濃いだし汁を作りたい場合は、それぞれの分量を増やしても構いません！
増やす際のポイントとしては、昆布の分量を増やすこと。
その理由は、かつお節やいりこ（煮干し）は風味や味わいが昆布よりも強いからです。
ですので、増やす場合は昆布の分量を増やすことをオススメします。
- 昆布(10g)＋かつお節(15~20g)
- 昆布(10g)+いりこ・煮干し（15g）
- 昆布(10g)+かつお節(8~10g)+いりこ・煮干し(10g)
③火をかける前に30分以上浸けおきする（かつお節は別）
※水出しとは違う行程となります！
火にかける前に、昆布といりこ（煮干し）は30分以上、水に浸け置きします。
その理由は、浸けおきすることで昆布といりこ（煮干し）が柔らかくなり、スムーズにうま味を取り出すことができるからです。
ですので、必ず30分以上は浸け置きするようにしましょう！
かつお節は、湯温が80~85度になってから入れる方が、うま味成分を引き出せるため、浸け置きする必要はありません。
湯出しの場合は、浸けおき時間が短いので、冷蔵庫ではなく、ナベでだし汁を作りましょう。
④火力は中火（弱より）にかけ、沸騰直前に火を止める
３０分以上浸けおきしたら、火にかけます。その際の火力は、弱よりの中火にします。
その状態を維持しながら、沸騰直前まで進めます。
沸騰直前になったら、火を止めましょう。
- 昆布は沸騰直前に取り出す
理由は、エグミなどの雑味が出るのを防ぐため
- いりこは沸騰してから10分ほど煮出す
その都度、アクは取り除く
⑤昆布を取り出し、少し待ってからかつお節を入れる
火を止めたら、昆布を取り除きます。そして、2~3分ほど待ちます（冷ます）。
その後で、かつお節を投入します！
この際使用するかつお節は、「花かつお」を使用してください。
その理由は、厚けずりの場合は、煮出しに時間がかかるからです。
かつお節を入れたら、さらに湯温が下がるため、改めて火にかけます。その際は弱火にします。
⑥弱火で５分ほど煮込みつつ、アクを取り除く
弱火で煮込んでいると、アクが出てくるので、そのアクはきれいに取り除きましょう。
アク取りのポイントとしては、時折強火にして一気に湯温を上げることで、アクのカタマリができて、とりやすくなります！
アクを取り除かないと、臭みや苦味の原因となるため、手間だとしても必ず行いましょう。
この時の時間の目安は５分です。
⑦取り除いたら火を止め、こす
ある程度、アクを取り除いたら、火を止めます。
そして残ったダシガラを取り除くために、ザルにキッチンペーパーをしいて、こしましょう。
この際の注意点として、火傷（ヤケド）に気をつけることと、ダシガラは絞り出さないこと。
火傷に関しては、ミトンやフキンでナベを持つとスベるため、特に注意が必要です。
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※ナベからダシガラを取り除けます
ダシガラを絞り出してはいけない理由としては、かつお節から臭みや苦味などの雑味が一緒に出てしまうからです。
ですので、かつお節のダシガラは絞り出さない、ということを理解しておきましょう！
以上で、昆布＋かつお節＋いりこ（煮干し）を合わせた、だし汁の作り方は完了となります！
まとめ：【味噌汁に合う！】昆布とかつお節・いりこ（煮干し）を合わせただし汁の作り方は、水出しが楽チンで、湯出しはそれぞれの特徴を理解することで美味しく作れる！
まとめとして
水出しでだし汁を作るがベスト
湯出し（煮出し）でだし汁を作るがベスト
- 昆布は1%
- かつお節は3~4%
- いりこ（煮干し）は3%
※水出し・湯出しは分量同じでOK
- 昆布(10g)＋かつお節(15~20g)
- 昆布(10g)+いりこ・煮干し（15g）
- 昆布(10g)+かつお節(8~10g)+いりこ・煮干し(10g)
昆布といりこ（煮干し）は下処理が必要
- ①アタマを取りのぞく
- ②腹の黒いワタを取りのぞく
- ③だし汁を作る時は身だけ使う
昆布はサッと軽く拭くだけ（ホコリをとる）
- ①いりこ（煮干し）と昆布は下処理する
- ②基本的な分量を測り、入れる
- ③あとは冷蔵庫にて寝かせるだけ
- ④ダシガラをこしてから、使用する
水出しに便利なグッズ
- ①いりこ（煮干し）と昆布は下処理する
- ②基本的な分量を測り、入れる
- ③火をかける前に30分以上浸けおきする（かつお節は別）
- ④火力は中火（弱より）にかけ、沸騰直前に火を止める
- ⑤昆布を取り出し、少し待ってからかつお節を入れる
- ⑥弱火で５分ほど煮込みつつ、アクを取り除く
- ⑦取り除いたら火を止め、こす
※①と②の行程は水出しと同様となります。
湯出し（煮出し）に便利なグッズ(火傷予防)
昆布とかつお節・いりこ（煮干し）を合わせただし汁の作り方については、以上となります！
ぜひ味噌汁のだしに使って、ダンナさんを驚かせてみてください！
