いりこ（煮干し）の下処理の方法について【アタマと内臓は臭み・苦味の原因です】

いりこ（煮干し）は下処理が必要か悩んでいる人
「いりこ（煮干し）はそもそも下処理する必要があるのか？必要ならどうすればよいのか知りたい。する理由と根拠についても知りたい。下処理ってだけで、めんどくさそうだから、簡単にやる方法を教えてほしい！」

 

こういった疑問にお答えします！

この記事を書いている僕は、昆布作業歴が25年ほどで「昆布の生産量日本一」の町である「南茅部地区」に現在も住んでいて、昆布の作業をしつつもサイトを運営しています。

昆布といりこ（煮干し）に共通点はないように思われがちですが、同じ乾物であり、かつダシが出る＆昆布との相性がバツグンな食材なので、親友といっても過言ではありません

興味があれば、こちらの「こんぶ先生のプロフィール(@konbulog)」もチェックしてみてください。

いりこ（煮干し）に関しての素朴な疑問や、不安な方はぜひ記事をご覧ください。

※記事は２分くらいで読み終わります。深掘りした解説などは、関連記事にてご確認ください。

いりこ（煮干し）の下処理の方法について

いりこ（煮干し）は種類によって、下処理する必要があります！

主に下処理が必要ないりこ（煮干し）の種類としては、大きめのカタクチイワシです。

①いりこ（煮干し）のアタマを取りのぞく

まずはアタマの部分を取りのぞきます。

アタマを取りのぞく理由は、アタマの部分（主にエラ）には臭みや苦味のもととなる成分が多く含まれるからです。

煮干しサイズとはいえ、この部分にはしっかりとした臭みのもとが残っています。

ですので、まずはアタマをしっかりと取り除きましょう。

②腹の黒いワタを取りのぞく

頭を取り除いたら、次はお腹の中にある黒いワタを取りのぞきます。

このとき、タテ半分に割ることで作業が楽になります！タテ半分にわると身が２つになり、どちらかの身に黒いワタがついています。(二枚おろし状態)

この黒いワタは、カタクチイワシの内臓であり、臭みや苦味のもととなる成分が多く含まれております。

ですので、間違ってそのままだし汁を作ってしまうと、少しクサいだし汁ができあがってしまいます。

それを防ぐためにも、この黒いワタは必ず取りのぞきましょう。

頭と同様に、乾燥しているため、ポロっと簡単に取りのぞけます。

③だし汁を作る時は身だけ使う

下処理は以上の２つの行程で終了です。

だし汁を作る場合は、身の部分だけを使用します。

頭・黒いワタの部分は、だし汁を作る場合は利用しませんので、捨てるか食べさせるかしてくださいw

カルシウムとして貴重ではありますので、お酒のつまみとして、ぜひ旦那さんに残してあげてください。(私がダンナなら喜んで食べますw)
※ダンナさんにあげる際は、「捨てる」や「いらない」という言葉を使うのではなく、「体に良いからね！」や「カルシウム大事だからね！」という言葉を使ってプレゼントしましょう！

下処理不要のいりこ（煮干し）について

いりこ（煮干し）の種類によっては、下処理する必要のないものもあります。

大きめのカタクチイワシは必須

先ほどもお伝えしたように、下処理が必要なのは、大きめのサイズのカタクチイワシだけです。

大きくなると、その分臭みや苦味がより出てきてしまいます。

ですので、大きめのカタクチイワシは必ず下処理をしましょう！

それ以外は基本的には下処理は不要

大きめのカタクチイワシ以外のいりこ（煮干し）であれば、下処理する必要はありません。

下処理不要とはいったものの、臭みや苦味が絶対に出ないとは正直いい切れません。(むしろ出る)

ですので、念には念をいれたい！と考える方でしたら、上記の煮干しでも下処理してから使用することをオススメします！

手間をかけることで、美味しいダシがとれるので、気になる方はぜひ下処理をしましょう。

まとめ：臭みや苦味を出したくないなら、いりこ（煮干し）の下処理をしましょう

まとめとして

いりこ（煮干し）の下処理の方法については以上です。

正しい知識を持って、ダシライフをぜひ満喫してください！