いりこ（煮干し）のだし汁の作り方について【水出しの方法】

いりこのだし汁を水出しで作りたいと悩んでいる人
「いりこ（煮干し）は水出しでもだし汁が作れるのだろうか？できるなら、どういう分量で、どれくらい時間をかければよいのか？どれくらい日持ちするのかも合わせて、教えてほしい！」

 

こういった疑問にお答えします！

この記事を書いている僕は、昆布作業歴が25年ほどで「昆布の生産量日本一」の町である「南茅部地区」に現在も住んでいて、昆布の作業をしつつもサイトを運営しています。

昆布といりこ（煮干し）に共通点はないように思われがちですが、同じ乾物であり、かつダシが出る＆昆布との相性がバツグンな食材なので、親友といっても過言ではありませんw

今回はいりこ（煮干し）のだし汁の作り方ということで、専門外ではありますがこちらの文献を活用して、その方法についてご紹介させていただきます。

興味があれば、こちらの「こんぶ先生のプロフィール(@konbulog)」もチェックしてみてください。

いりこ（煮干し）に関しての素朴な疑問や、不安な方はぜひ記事をご覧ください。

※記事は３分くらいで読み終わります。深掘りした解説などは、関連記事にてご確認ください。

いりこ（煮干し）のだし汁の作り方について【水出し】

いりこ（煮干し）のだし汁は、水出しで作ることができます！

「寝る前に簡単にだしをとりたい！」と考えている主婦にとっては、手間ヒマかけずに簡単にできる方法です！

ですが、湯出し（煮出し）の方が濃厚なダシが取れるため、本格的な味や香りを楽しみたい方には、湯出し（煮出し）をオススメします。

ちなみに、水出しの場合は、いりこ（煮干し）の種類は何を使っても大丈夫です。

ただし、大きめのカタクチイワシの場合は下処理をしてから、水出ししましょう。

粉末状のいりこ（煮干し）であれば、散らばらないようにお茶パックなどに入れて、そのまま入れるだけです。

いりこ（煮干し）：水出しの分量は3%

分量の目安としては、水に対し3％のいりこ（煮干し）を使います。つまり水1㍑であれば、30グラム使用するということ。

水出しの場合は湯出し（煮出し）よりも時間がかかり、冷蔵庫内で抽出するため、ナベを使用する場合だと邪魔になります。

ですので、ジップロックのコンテナや、フタできるビンの容器が便利です。

もしくは水出し用のだし専用ポットを使用すれば、簡単に水出しすることが可能となります。

下処理してから冷蔵庫にて保管するだけ

水に入れる前に、いりこ（煮干し）の下処理をします。

この下処理に関しては、大きめのカタクチイワシのみの作業ですが、臭みなどの雑味を出したくない場合は、どのいりこ（煮干し）でもやることをオススメします。

作業としては、アタマを取り除き、腹にある黒いワタを取り除くという作業になります。

詳しい方法については、下記の記事を参考にしてください。

水といりこ（煮干し）を入れたら、あとは半日(6時間)冷蔵庫にて寝かせるだけです！

作業としては、たったこれだけです！

この方法は、いりこ（煮干し）に限らず、昆布・かつお節・干ししいたけなどにも活用できます。

ですので、いりこ（煮干し）と昆布を合わせた「合わせだし」も同じ手順で作ることができます！

ただし、その際は分量が変わってくるため、下記の割合を理解する必要があります。

日持ちは３日以内（冷蔵保存）

水出しも湯出し（煮出し）も、基本的には作ったらすぐに使い切るのがベスト(いりこ（煮干し）の場合は特に！)です。

その理由は、気温や湿度などの環境によって悪くなりやすいからです。

とはいえ、３日以内であれば冷蔵庫に入れておけば、保存可能ですが、臭みが出てきてしまうため、オススメしません。

もし３日以内に、「変なニオイがする」「味がなんか変」という違和感を感じた場合は、すぐに捨てて新しいだしをとるようにしましょう。

いりこ（煮干し）の場合は、使うときにだし汁と作る！と考えるようにしましょう。

長期保存したい場合は冷凍庫にて保存

1週間以上持たせたい！のであれば、冷凍室にて冷凍保存しましょう。

その方法は、フリーザーパックに入れます。

間違っても、自動製氷機のボックスには入れないでください。壊れる原因になるため絶対にやってはいけません。

ですので、冷凍保存する際はジップロックのフリーザーパックにて保存するようにしましょう。

ただし冷凍させたとはいえ、風味やうま味が劣化するので、1ヶ月が保存期間の目安となります。

いりこ（煮干し）の水出しは冷蔵庫で6時間放置するだけ。

まとめとして

水出しをとるのに便利なグッズはこちら↓↓

冷凍保存するのに便利なアイテム

いりこ（煮干し）のだし汁（水出し）の作り方は、以上です。

美味しい楽しいダシライフを、満喫しましょう！