かつお節情報

かつお節のだし汁の作り方について【水出し:冷蔵庫で6時間以上寝かせるだけ】

Pose syourai womanかつお節のだしを簡単にとりたいと考えている人
「かつお節の水出しの方法があるなら知りたい。だし汁を取るのはメンドイからラクな方法が知りたい。だいたいの日持ちがどれくらいなのか、保存方法もあわせて知りたい。」

 

こういった疑問にお答えします!

  • かつお節のだし汁の作り方について【水出し】
  • 合わせだしの分量の目安について
  • ①かつお節の水出しの方法が理解できる
  • ②別のだしと合わせた水出しの方法が理解できる
  • ③水出ししたダシの保存方法がわかる
  • ④水出ししたダシの日持ち期間がわかる
  • ⑤かつお節の美味しい湯出しの方法も理解できる

この記事を書いている僕は、昆布作業歴が25年ほどで「昆布の生産量日本一」の町である「南茅部地区」に現在も住んでいて、昆布の作業をしつつもサイトを運営しています。

興味があれば、こちらの「こんぶ先生のプロフィール(@konbulog)」もチェックしてみてください。

昆布に関しての素朴な疑問や、不安な方はぜひ記事をご覧ください。

※記事は2分くらいで読み終わります。深掘りした解説などは、関連記事にてご確認ください。

かつお節のだしを水出しで取る方法について

かつお節は意外と知られていませんが、水のままでだしを取ること(水出し)ができます!

「そこまで本格的でなく、手軽にだしをとりだい!」と考えている主婦にとっては、手間ヒマかけずに手軽にできる方法です!

とはいえ、湯出し(煮出し)の方が濃厚なダシが取れるため、本格的な味を楽しみたい方は湯出しする方法をオススメします。

ただし、かつお節にも種類があります。

水出しにオススメのかつお節について
  • ①花かつお
  • ②だしパック
  • ③粉末状のかつお節
水出しにオススメしないかつお節
  • ①厚けずり(抽出に時間がかかる)
  • ②糸けずり(トッピング用のため)

今回は、花かつおを使った水出しの方法についてお伝えします。

ちなみに、だしパックであれば、そのまま入れるだけ。
粉末状のものであれば、お茶パックに粉末をいれて水に入れるだけ、と超簡単ですが、花かつおもチョ〜簡単です!

かつお節:水出しの分量について(3~4%)

分量の目安としては、水に対し3~4%のかつお節を使います。つまり水1㍑であれば、30~40グラム使用するということ。

必要な材料の分量
  • ①花かつお:30~40グラム
  • ②水:1㍑

かつお節を水に入れる際に、そのまま入れてしまうと散らばってしまい、見た目からもよくないため、大きいサイズのお茶パックを使用する必要があります。

もしくは水出し用のだし専用ポットを使用すれば、簡単に水出しすることが可能となります。

冷蔵庫にて保管するだけ

水とかつお節を入れたら、あとは半日(6時間)冷蔵庫にて寝かせるだけです!

作業としては、たったこれだけです!

この方法は、かつお節に限らず、昆布や干ししいたけ、いりこ(煮干し)などにも活用できます

ですので、かつお節と昆布を合わせた「合わせだし」も同じ手順で作ることができます!

ただし、その際は分量が変わってくるため、下記の割合を理解する必要があります。

水とだしの分量目安一覧
  • かつお節は3~4%(水1㍑なら30~40g)
  • 昆布は1%(水1㍑なら10g)
  • 干し椎茸は3%(水1㍑なら30g)
  • 煮干しは3%(水1㍑なら30g)

合わせだしの例として(水1㍑の場合)
昆布(5g)+かつお節(15~20g)となる。

日持ちは3日程度(冷蔵保存)

水出しも湯出し(煮出し)も、基本的には作ったらすぐに使い切るのがベストです。

その理由は、気温や湿度などの環境によって悪くなりやすいからです。

とはいえ、数日程度であれば冷蔵庫に入れておけば、保存が可能です。

目安としては、3日が保存期間の目安となります。

その期間中であっても、「変なニオイがする」「味がなんか変」という違和感を感じた場合は、すぐに捨てて新しいだしをとるようにしましょう

長期保存したい場合は冷凍庫にて保存

1週間以上持たせたい!のであれば、冷凍室にて冷凍保存しましょう

その方法は、フリーザーパックを使うのと、だし氷にするという方法です。

今の冷蔵庫は、自動製氷機が主流のため、自動製氷の水ボックスにだし汁を入れると、壊れる原因になるため絶対にやってはいけません

ですので、下記のような容器を100均で購入し、この容器にだし汁を入れて冷凍庫に入れましょう。(※高くつくのでリンクからは買わないでダイソーに行きましょう)

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そうすることで、ダシ入りの氷(だし氷)になります。

氷とはいえ、風味やうま味が劣化するので、1ヶ月が保存期間の目安となります。

まとめ:かつお節のだしの水出しはめちゃくちゃラク!

まとめとして

水出しにオススメのかつお節について
  • ①花かつお
  • ②だしパック
  • ③粉末状のかつお節

水出しをとるのに便利なグッズはこちら↓↓

必要な材料の分量
  • ①花かつお:30~40グラム
  • ②水:1㍑

昆布・煮干し・干ししいたけと合わせるのも可
(その際の分量は変わる)

だしの抽出時間について

冷蔵庫にて半日(6時間)

保存期間の目安

冷蔵庫にて3日程度
※違和感があればすぐ捨てましょう
冷凍保存なら1ヶ月程度

冷凍保存するのに便利なグッズ(製氷器は100均一で買いましょう)

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かつお節のだし汁の作り方(水出し編)は以上です。

美味しい楽しいダシライフを、満喫しましょう!

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